阳澄湖的馈赠
发布：2019-09-30 19:37 来源：新民晚报社区版·长三角
阳澄湖是来自太湖的遗产，
大闸蟹是来自阳澄湖的馈赠。
2019 年“蟹季”的到来，是在 9 月 22 日被宣布的，标志性的事件，不仅仅在
于众人集体解体了新鲜“出湖”的第一批阳澄湖大闸蟹，更在于由影视明星黄晓
明亲手捞起了第一笼大闸蟹。 “教主”以当红流量的担当，率先发动了一整“季”
的食蟹狂欢。
黄晓明的小欢喜
来的不仅有黄晓明，还有曾志伟。 9 月 22 日，在以“明蟹阳澄”为主题的
2019 年蟹太太大闸蟹开捕节现场———苏州阳澄湖畔的西风阁农庄，蟹太太品牌
形象代言人黄晓明、香港影星曾志伟、西风阁董事长姚远、蟹太太创始人西风阁
CEO 权辉以及近百家媒体与数百位闻“蟹”而动的吃蟹群众齐聚现场，共同见
证这场蟹界盛事。
活动现场，黄晓明作为蟹太太品牌形象代言人敲响仪式钟，与蟹太太创始
人权辉一同出湖捕捞 2019 年蟹太太第一笼大闸蟹， 为期待已久的大闸蟹粉丝
们呈现今年的品质好蟹与鲜美滋味。
现场，黄晓明亲手扎蟹、蒸蟹，将 8 只亲自捕捞的肥美大蟹以及公平秤、蒸
蟹水、蟹醋、蟹三件组装成精美的蟹太太大闸蟹礼盒，并亲笔签名赠送给来宾。
庞大的大闸蟹消费市场催生出了一些市场巨鳄， 蟹太太虽是后起之秀，但
凭借签约当红明星代言的大手笔，创立不到 2 年便大有后来居上之势跻身阳澄
湖大闸蟹市场“头号玩家”之列。 蟹太太是苏州西风阁电子商务公司 2018 年倾
力打造的、以大闸蟹为主营产品的生鲜类新零售品牌。 苏州西风阁则是苏州电
商行业排名前列的互联网企业，整合行业优质资源，为中高端家庭、企业提供高
品质的产品及优质的服务。
蟹太太着力于企业、商家及行业痛点，为其打开全国市场销路，并以此重塑
生鲜产业大生态。 蟹太太整合了市场上优质的中华绒螯蟹等品种资源，力图颠
覆消费者对大闸蟹行业中质量参差不齐、缺斤少两、以次充好等传统印象，建立
公正、透明的全新市场机制。
截至 2019 年 9 月份， 蟹太太在全国数十个区域布局线下门店已达到了近
百家。 蟹太太深度布局上海、深圳、广州等重点城市及苏州、重庆、杭州、成都等
一二线城市，密集布局全国各大中小城市，为越来越多的消费者带来优质的产
品与服务。
与阳澄湖各大官方湖区往年的开捕节启动仪式相比，此次蟹太太开捕节采
用了令人耳目一新的启动仪式———敲钟拔旗。 蟹太太创始人权辉挥舞着大旗，
更与黄晓明共同敲响仪式钟，特别设计的仪式，预示着蟹太太不小的野心。 据权
辉透露，苏州西风阁即将登陆新三板，未来，西风阁还将冲击主板，成为真正的
大闸蟹上市第一股。
这次开捕节活动上，香港著名影星曾志伟以特邀主持人及特邀嘉宾的身份
出席了颁奖仪式。 活动现场曾志伟更是亲自揭晓了自己的神秘身份———蟹太太
港澳合伙人，并喊话：“港澳的朋友吃蟹太太大闸蟹一定要找我！ ”
阳澄湖的馈赠
阳澄湖是来自太湖的遗产，大闸蟹是来自阳澄湖的馈赠。
古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。 原来的古海
岸由于潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈
身”的天然沙堤。 冈身内的太湖水与冈身外的海水数千年间相互顶托，汇集成无
数大小不一的水面，大者名湖、小者成沼、浅者为荡，它们之间形成纵横密布的
河道沟渠。 人们开凿水道，疏浚运河，巴城、正仪这样的水乡就在河网交织的节
点上繁荣起来。
湖与海的交汇，带来了阳澄湖大闸蟹这样的美味。 在彻底改由人工养殖之
前，大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食，生育季节则洄游至入海口的咸水中
产卵。 此时，在洄游路上设蟹簖拦截，大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。 有人说这
种簖就是大闸蟹的“大闸”，这种说法尚有争议；簖有个别名叫“沪”，后来成了上
海的简称，倒是有史可查的。
“大闸”的另一种更为主流的解释，是说“大”指个头大，“闸”则是“煠”的误
写。 “煠”在现代汉语的解释是“炸”，那绝对是暴殄天物了，它在古汉语和在吴方
言里有“水煮”的意思，上等的蟹要食其本味，放些紫苏、生姜水煮，鲜味自现。 清
代美食大佬袁枚也在《随园食单》里说，“蟹宜独食，不宜搭配他物。 最好以淡盐
汤煮熟，自剥自食为妙。 蒸者味虽全，而失之太淡”。
阳澄湖蟹就是河蟹，和中国其他蟹一样，学名都是中华绒螯蟹，为何阳澄湖
能独霸“水煮大蟹”的名头成为专利？ 说白了还是生长环境好。
由于河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流多弯曲、交汇。 活水周转
使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。 所谓“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸天然适于
蟹类生存迁徙，不规则的河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢
隐蔽安全的习性。 因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹青背白
肚，干干净净，有“清水蟹”之说。
清雍正年间，昆山千灯附近发生五级地震，附近湖泊沉
降扩展，随着水浪蚀岸侵田，阳澄湖面进一步扩大，形成今日
之格局。 乾隆、道光时，阳澄湖畔的巴城老街已有宏盛渔行、
合顺地货行、元益酒馆等店铺，之后商肆渐多，愈发繁荣。 在
巴城，买蟹吃蟹是少不了的。 老街过去有许多店铺专门做大
闸蟹生意，民国时的义隆渔行最为有名。 老板毛兆龙向上海
“同顺泰”渔行缴纳了 8%的手续费，把水产卖进了上海。 金秋
吃蟹季，义隆渔行每天能收购上四五吨阳澄湖蟹，渔行先要
确保品相完好，然后称重分级，最后用红漆写一个“毛”字。 这
种卖蟹的模式已经和今天差不多了。
上海人最初是吃本地蟹的，那自是比不上阳澄湖蟹质量
上乘。 “毛字蟹”迅速征服了挑剔的上海人，一些酒家把写了
“毛”字的空篓子放在门口，有的干脆把相关信息做成了霓虹
灯。 稍显不同的是，上海人更偏好蒸蟹，这或许和大酒楼层叠
蒸笼、批量操作有关，但无论蒸煠，都是极本色的吃法，尤其
适合大只的、品相好的“尤物”。
对于那些个头稍小的蟹，吃法花样就多一些，炒毛豆子
的、炒年糕的、做醉蟹的，“城会玩”的做“蟹酿橙”，还有一种
更为奢侈的做法是搜集蟹黄、蟹膏做“秃黄油”，拌饭、拌面皆
可。
目前整个阳澄湖的围网约 1.6 万亩， 大概只有巅峰时期
的 15%。人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温，市场上
充斥着各种山寨和假冒。想吃蟹，太难了。?如何才能吃到正宗
的阳澄湖大闸蟹？ 首先可以看防伪“戒指”，戴有“中华人民共
和国地理标志保护产品”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来源的
可靠性。
当然，“戒指”可以假冒，而不带“戒指”的也不尽然都是
假货。 散户、非蟹业协会会员企业向渔民收购的，都会有正宗
阳澄湖大闸蟹。 这种情况下，是否持有阳澄湖围网养殖证是
重要的参考依据。 同理，既然蟹的来源不一，在阳澄湖边吃到
的也未必就是阳澄湖蟹，全凭一张嘴来辨别。
虽说一年四季皆有蟹可吃，但是唯有秋天的蟹肉，才是
一年中最肥美、滋补的。 民谚曰“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻
蟹来”。 国人食蟹的历史，源远流长，最早可追溯到西周时期。
在 明 代 ， 能 工 巧 匠 们 更 是 发 明 出 了 一 整 套 精 巧 的 食 蟹 工
具———“蟹八件”。
有了食蟹工具还不行，这吃法也要讲究。 丰子恺在《忆儿
时》中也写到：“吃蟹是风雅的事，吃法要内行才懂得。 先折蟹
脚，后开蟹斗，脚上的拳头（即关节）里的肉怎样可以吃干净，
脐里的肉怎样可以剔出，脚爪可以当作剔肉的针，蟹整上的
骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶，父亲吃蟹真是内行，吃得
非常干净。 ”
食蟹不仅要会其吃法，还要懂得这蟹肉的门道。 这蟹自
古就有“四味”之说。 “大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小
腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；
“蟹黄”，色金黄，味鲜香，营养丰富。
在古时，食蟹、赏菊、饮酒，可谓秋之大雅，缺一不可。 在
金秋时节，约上三五挚友，在丹桂树下品蟹赏菊，小酌几杯，
实为人生惬意之事啊！