辰时｜ 扬州泰州 早茶时光

佳肴无肉亦可；雅淡离我难成。 扬州富春茶社的茶联很有特色。 扬州老字号富春茶社富 有盛名，扬州本地人、来扬州的客人，都以到富春茶社吃一次 早茶为乐，当下更是要发个朋友圈“得瑟”一下。 古人说：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。 ”在古代，扬州代表 着中国最典雅精致的生活方式。 现如今，不用腰缠万贯，也以下扬州品美食。 赶个早起的城际高铁，冒着绵绵细雨来到 扬州喝个早茶，捧一杯绿茶，品几份点心，看着河边的杨柳滴 下绵绵细雨凝成的水点，时间变慢了！ 早茶，中国社交饮食习俗。 早茶习俗多见于中国南方地 区，尤其是广东和江苏扬泰地区。 谈及广东的传统文化，早茶 是其中浓墨重彩的一笔。 扬州早茶则沿袭了淮扬菜的风格， 曾令乾隆皇帝也念念不忘。 “早上皮包水，晚上水包皮”，扬州美食的代表首推早茶。 清晨一杯香茗相伴，边吃喝边聊天，晚上去澡堂泡个澡，神仙 不过如此。 在扬州吃早茶，讲究的是一个“闲”字。 扬州早茶文化能 够盛行，也是源于当年扬州盐商的闲情雅致，当年的扬州真 真江南省最销魂的地方。 手中一杯清茶，面前二三知己，那份 闲情在这个“忙”的时代叫人怀念。 所以吃扬州早茶，不要急 着赶时间，慢慢来，方能品味其中滋味扬州人说“吃早茶”，早茶的茶一定不能是配角：一种是 “魁龙珠”———由 3 种茶拼兑而成，取自龙井味、珠兰香、魁针 色，不减色不变味，由是这种融苏、浙、皖名茶于一壶的“三省 茶”得到如此霸气的名字。一种为本地产“绿杨春”， 绿杨春成 品纤细秀长，形似新柳，色泽翠绿油润，汤色清澈明亮，香气 高雅持久，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀齐。 扬州早茶种类繁多，面点小菜无不使人垂涎欲滴，虾籽 馄饨、白汤脆鱼面、蟹黄汤包、三丁包子、千层油糕、豆腐皮包 子、扬州干丝、肴肉、扬州酱菜……名品繁多，琳琅满目，不一 而足。扬州吃早茶的店也很多，且多数店均有分店，富春自不 消说，著名的还有冶春茶社、五亭吟春、卢氏古宅、德春、菜根 香、花园茶楼、共和春、锦春、毛牌楼、皮包水、蒋家桥、必香 居、食为天等。 此外扬州的大街小巷还有许多非著名包子店 和面条店，同样也是深受食客们的喜爱。 说到吃早茶，与扬州可谓“扬泰不分家”的泰州，必须拥 有姓名。 历史上，苏中诸多地方都有吃早茶的习俗，但如今保 存这一种传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独泰州将早茶习 俗继承下来，顽强地根植于民间，融于人们生活当中，以一款 款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。 泰州早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。 一家人能够 聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。 世世代代的泰州 人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老泰州的慢生 活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。 中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时， 曾赞 叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。 ”想要体验那些 “尘世的幸福”吗？ 不妨背上行囊，放松心情，先来感受一下泰 州悠哉乐哉的“早茶文化”吧，让身心放松惬意，让心灵皈依 平和！走遍泰州，你可以见到遍布全城大大小小的各式餐铺饭 馆。 小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人 吃早茶的讲究。 泰州老街，位于古城东隅，是一条仿古商业 街， 此处的大陆饭店和皮包水茶楼不仅能吃到美味的早茶， 还能欣赏到评书、 古乐等极具本邑地方特色的说唱艺术表 演。 一壶上好的龙井或碧螺春，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤 面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。 烫干丝， 清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾 籽、虾油(酱油)拌之。 ”泰州的烫干丝口感滑嫩，可口美味，烫 干丝成了泰州早茶最必不可少的食物之一 。 你可能会说，这泰州人也太能吃了吧！ 你是不知道，泰州 人喝早茶和吃早点可不是一回事。 早上起来，邀上亲朋好友， 往茶馆一坐，喝着香醇的清茶，品着各式美味，一天的生活就 这样从惬意中开始。 只要得闲，泰州人最喜欢在老街的茶楼 里消磨时间，听着泰州平话，这早茶要消磨到中午才算合适。 “夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。 ”这是道光年泰州 诗人朱馀庭的诗句。 清末民初时，“富春”、“海陵春”、“怡园”、 “者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生。 “者者居”是泰州茶 馆中一家知名的老字号店铺， 由于这家的早茶味道很好，当 时泰州人都赶到“者者居”品尝早茶，以致这家茶馆生意火 爆，去晚了很难落座，但还是有食客在店中等待位置，这在泰 州民间也就留下了歇后语，就是：“你这个人怎么这么‘者者 居’呢？ ”意思说此人固执，不灵活。 自古以来，泰州就有“鱼米之乡”的盛誉。 智慧的泰州人 深知“靠水吃水”的道理，人们将丰富的渔农物产资源融入到 泰州早茶中。 经过一代代本帮厨师的传承和改良，泰州早茶 以制作精细，风味独特，经济实惠而逐渐成为泰州餐饮文化 中的精华。 它在于具有地方特色的“四鲜”，即鱼鲜、虾鲜、蟹 鲜、蔬鲜。 鱼鲜：鱼汤面汤料需要野生鳝鱼的骨头、野鲫鱼两味主 料，熬制过程中，鱼肉鱼骨和汤化为一体，粘稠醇厚，色质乳 白，鲜香少腥，味道极为鲜美。 虾鲜：多使用北郊下河地区产 河虾，个大质优，可放于大煮干丝、剥成虾仁制作虾仁蒸饺以 及制作虾子酱油。 蟹鲜：泰州早茶中的加蟹大包、蟹黄汤包都 是以蟹黄、蟹肉、蟹膏为主要原料的，选用的是体态丰腴、膏 红肉鲜的兴化红膏大闸蟹和溱湖簖蟹，味厚鲜美。 其中所制 的蟹黄汤包和天津狗不理包子、上海南翔小笼包子、扬州三 丁包并称为“全国四大名点”。 蔬鲜：泰州早茶对选用蔬菜原 料要求较高，且多为时鲜，在荠菜、秧草、马兰头等野菜上市 时，用荠菜制作的翡翠烧卖，其状如石榴，色如翡翠，皮薄如 纸，轻咬一口，碧绿的荠菜馅心缓缓流入口中，齿颊之间满着 鲜香。泰州早茶中独特的“四鲜”，让一代代泰州人百吃不厌， 让泰州早茶名播四海。 吃早茶不仅是泰州老百姓生活当中重 要的内容，甚至已成为外地人们了解这座幸福之城的一把钥 匙。 “百姓日用即道”， 源于市井的泰州早茶之所以经久不 衰，或许五百多年前，泰州先贤王艮的这句至理名言是对这 一切最好的解释。