碧螺红了

刚刚迈进农历的四月，春已暮，夏招手，苏州就已经成了“穿越后”的样子。白墙黛瓦的屋舍旁，一定有一条温柔恬静的小河，河外有人家，河中是鱼虾。从老房子墙上有镂空雕花的木制窗棂中向外看去，一天的十二个时辰，光影交错下建筑的清晰轮廓和过往行人的剪影，都美成不一样的画。

淘汰俗情，渐及清望，一壶好茶，半日闲情。姑苏城外，有烟波浩渺的太湖，有东山半岛和西山岛如两颗熠熠生辉的明珠镶嵌于太湖银盘之上。一路风光旖旎，一片片茶园在这里生长着。

一杯碧螺春中远不止是简单的一把跑开的叶子，更有苏州的烟雨小巷、十里游廊和太湖风光，制茶师们满怀深情，跨越千山万水只为与你相见。

绿茶大多追求鲜美，并不是所有的碧螺春都能达到这个境界，只有花果香明显的茶才能带着满满的春意。因此喝茶人格外重视明前龙井、明前碧螺春的时间节点。过了这个时间节点的碧螺春，便不是茶客所“认为”的碧螺春了。尝过了那一口鲜味，喝茶人便转向红茶、白茶、黑茶，泡一整年。“春”的鲜，就不能留得久一点吗？

还真的能。在苏州洞庭西山岛上，有这么一位“茶痴”林国清，他能把那口鲜，留存一整年。

林国清是苏州吴中区金庭兰芽春茶厂厂长，出生于制茶世家。这里的制茶二字，到了林国清手里，便涵盖范围甚广了，他擅制绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶等各种茶类，他还能创新出一些完全新的品种，对茶叶而言，他就是神奇的魔法师。

而他最擅长，就是“盘”苏州地道的洞庭碧螺春叶子。许多老茶客在初饮洞庭碧螺春时，会觉得味偏淡，似乎感觉不到“吓煞人香”这个别称的气势。而林国清炒制碧螺春，能还原只在古籍上有记载的制茶工艺，能让碧螺春的茶香更加浓郁，真正地“吓煞人”。

但他尤嫌不够。为什么呢？

太湖小气候、东山上的岩石风化残积土，再加上当地流传已久的种茶、制茶之法，让洞庭碧螺春萌生出乙醛和壬醛这两种独特的芳香物质。前者稀释后会呈现果香及酒香，后者则是天然存在于玫瑰油、柑橘油中。

洞庭山植物种类丰富，生长繁密。有松树、杉木、枇杷、杨梅、板栗、柑橘、桃、梅、石榴等十多种果树。茶树与果木交错种植，茶树长年受太湖雾气滋润，饱吸四季花果之香，孕育了碧螺春超凡脱俗的高雅品质。

洞庭东西山特有太湖小气候、红土壤呈微酸性，是孕育碧螺春天然之鲜的绝佳环境。茶树与枇杷、柑橘相映成趣，果树根茎相连、叶脉相交，芳香物质在空气中弥漫，茶叶吸取果香，花窖茶味使得碧螺春与生俱来散发着花果香味。

但林国清尤嫌不够。他嫌碧螺春绿茶发出的花果香味不够，不够浓郁。碧螺春绿茶的炒制工艺不能让花果香完全释放。

这不是茶的问题。这是工艺的固有局限性。如果才能让它的花果香味尽情释放、淋漓尽致？只有“红化”它，利用红茶的发酵工艺，让花果香的因子继续生长、加倍、再加倍……当你以85℃的热水冲入的一刹那，一股馥郁的芬芳便弥漫上来，

熟悉而又陌生。

碧螺春的茶叶与其他做红茶的原料不同，芽叶相比较而言更嫩，因此不能直接采用其他红茶的制作办法。林国清选取本地优质东西山群体小叶种青叶，参照小叶功夫红茶的国家标准，并结合部分碧螺春茶的制作工艺，保持“卷曲如螺”的碧螺春茶独特外形。

区别于碧螺春茶300度的高温热炒，碧螺红茶的第一道工序叫萎凋。即在一定温度、湿度条件下均匀摊放芽叶，林国清让鲜叶在阳光下静晒，以促进鲜叶酶活性，使之发生适度的物理、化学变化，散发水分，茎、叶萎蔫，色泽暗绿，这是一种完全天然、去人工化的杀青方法。五个小时的萎凋后，初步成形的碧螺红茶原料，被送进揉捻机。

红茶是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

经过40分钟左右的揉捻，芽叶的水分被充分挤出。接下来，就要经历耗时最久的，也是制作红茶必不可少的流程——发酵。红茶技术核心就是发酵，发酵火候把握全凭制茶师的感觉，别人是学不去的。

林国清的发酵工艺是自己独创，是不传之秘，此外在对发酵时间的把控上，也可以说是恰到好处。通过自己独特的发酵技术，使成茶的青度、干度以及鲜灵度都非常的高。苏州东西山其实也有茶农制作红茶，只不过大多用明后的炒青鲜叶，制作的红茶大多也仅供“自家吃吃”。林国清的碧螺红茶则完全不同，所有的工艺、技术都是自己独自研发，做出的碧螺红茶绝然不同于那些“自家吃吃”的红茶，在品质、口感上更要高出一条街的距离。

从外表比较，碧螺绿茶纤细卷曲，遍身绒毛，显得娇柔富贵；而碧螺红茶深褐色中显点点金黄，形态卷曲如丝，更显碧螺春茶的骨质硬朗。

煮一壶清泉，往杯中投入一小撮茶叶，看叶片飞舞，汤水渐红，然后凑近杯口，只觉得清香扑鼻，百般滋味，妙不可言。

茶汤未入口，馥郁的花果香便悠悠飘进肺腑。很熟悉的感觉，那是来自于碧螺春叶子的花果香。透过茶杯，卷曲的嫩芽腰肢伸展，整齐排列在杯底，褐色茶汤犹如纯净琥珀晶莹剔透，这又是另一种享受。

如果把金骏眉比作性格朴实厚重的山里女子，那么林国清的碧螺红茶则是性格温和细腻的江南闺秀，口感无金骏眉的浓烈淳厚，却如江南女子的温文尔雅，气质馥华。轻呷一口，舌尖的味蕾瞬间被细嫩香甜的味道征服，清爽怡然的气韵让人感动，却又全然没有别种红茶的涩味。

林国清的碧螺红茶春天制成，却更适合在秋季冬季喝，因为经过半年以上时间的陈放，其口感更佳卓绝，纯爽而果香明显，回味甘甜，并非常耐泡，经五泡十冲依然甘甜不苦不涩。

不知道从什么时候起，田园生活开始成为都市白领之向往。在拥挤的地铁上想着万里草原大漠孤烟，在昏暗的雾霾中想着小桥流水蛙蟀齐鸣，在无尽的加班中幻想日上三竿自然醒。

然而，如果真的将自己放逐乡里终日劳作，我们多半很快就会厌倦这种生活。因为我们已经习惯了都市的繁华和工作的打拼，无法容忍青春在悠闲缓慢中渐渐消逝，意志在平淡无奇里慢慢消磨，在田间地头坐久了一定会听见梦想在心中咆哮。

久居繁华都市的人心中总会有一些诗与远方的碎片，这些碎片组合在一起，便是“田园”。说到底，“田园”二字其实是一种对生活现状的反向投射。在嘈杂、工作压力、身心俱疲的状态下，很容易就会向往事物的反面，

比如一树蝉鸣，一池春水；

比如种豆南山，采菊东篱；

比如一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨；

比如松花酿酒，春水煎茶；

比如对一张琴，一壶酒，一溪云。

如果田园太遥远，都市生活的解药还有哪些？在慵懒的下午晨光，泡上一壶苏州洞庭西山的碧螺红茶，瞬间觉得自己徜徉于烟波浩渺、青山隐隐的山水之间，

何如？