“中国茶”申遗成功 苏州碧螺春制作技艺入列

“中国茶”申遗成功 苏州碧螺春制作技艺入列

 

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这是中国第43个人类非遗项目，其中包含苏州的国家级非遗代表性项目碧螺春制作技艺。至此，苏州已成功入选7个人类非遗项目。入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。

碧螺春素以“四绝”闻名遐迩，形美、色艳、香浓、味醇。碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此便将此茶叫做“吓煞人香”。

据说康熙皇帝南下时，品到这款茶后大加赞赏，但又觉得“吓煞人香”其名不雅，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名碧螺春。自此，碧螺春茶每年进贡朝廷，名扬天下。

峰峦叠翠的茶区，清香袭人，茶香百里，令人如痴如醉。碧螺春种植在苏州太湖洞庭东、西山果园之中，独特的生态环境，蕴育了碧螺春超凡脱俗的高雅品质。碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，被誉为“茶中仙子”。

碧螺春的制法，要做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。四道工序在一锅内完成，根据叶质、锅温等灵活转换，全程约为四十分钟左右。成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧，当地人称:“铜丝条，螺旋形，浑身毛；一嫩三鲜自古少”。

所谓一嫩三鲜，嫩指芽叶嫩，鲜指色、香、味俱佳。碧螺春叶片细嫩，冲泡时水温不宜太高，讲究“三开”冲泡法。初尝色淡香幽、汤味鲜雅。二啜味醇甘厚，满口生津。三品芳香馥郁，妙不可言。

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”品过碧螺春的人，都会被她宛如江南女子般优雅婉约的绝妙韵味所吸引。周瘦鹃也奉劝世人“及时品茗未为奢，携侣招邀共品茶。都道狮峰无此味，舌端似放妙莲花。”冷香阁里，白云泉边，或三五知己围几而坐，或独饮神思淡定从容，一杯香茗在握，茶香袅袅，令人回味无穷。

一杯碧螺春茶的诞生，背后不但藏着茶农和炒茶人的辛勤劳作，更承载了满满的吴文化基因。近年来，苏州十分重视对该项非遗的传承和保护。苏州市非遗办通过市民体验碧螺春制作、远赴沙特展示包括碧螺春在内的苏州非遗、在“相约北京 遇见江南”苏州文化艺术展示周、“非一般”苏州非遗系列品牌活动中推介碧螺春等活动，将这项非遗推得更广、更远。

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