为什么爱苏州

文 / 叶放

为什么爱苏州，因为叫天堂，而且还在人间。

一座具有二千五百多年历史的城市，从东吴建城池，到南宋刻城图，从吴门、姑苏，到平江、吴趋，始终以水乡泽国作为地域形象的标志。

鱼虾满舱，稻谷飘香，草木茂盛，一个苏字写出了这里有最根本的生活资源，可以是最理想的生活场所。

风水宝地，规划合宜，一幅碑刻的《平江图》，勾画出宋代苏州的井然有序。

物产丰盈，市井发达，一幅仇英的《清明上河图》，展示出明代苏州的繁荣富饶。景象清嘉，百业兴旺，一幅徐扬的《姑苏繁华图》，则呈现出清代苏州的太平盛况。

而一二九八年至一二九九年的元朝初期，在意大利旅行家马可·波罗被称为神话的游记中，就对园林众多的苏州，写下了“处处景色秀丽，让人疑为人间天堂”的美誉，于是，这方好生活的乐土逐渐为世界所关注。千百年来的朝代变迁，这里随时演绎着阴晴圆缺悲欢离合的平凡岁月，也随处演绎着宠辱不惊自得其乐的平常生活。

对苏州人来说，人间天堂不仅是美妙的文字，更是实在的日子。

一方面无数的能工巧匠，以苏帮手艺为我们提供了苏式生活的审美内容，从苏帮菜肴、苏帮茶酒、苏帮小吃、苏帮船点，到苏帮玉雕、苏帮核雕、苏帮剧装、苏帮灯彩等等；另一方面无数的名家高师，又以苏州艺术为我们提供了苏式生活的美学系统，从苏州园林、苏州盆景、苏州扇子、苏州年画，到苏州刺绣、苏州缂丝、苏州评弹、苏州昆曲等等，林林总总，不胜枚举。

由此可见，苏州的魅力，正是来自苏州人生活的艺术和智慧。

一座活色生香的城市，以幽雅润泽为形象，钟灵毓秀为气质，也以温婉恬淡为性格，怡然放逸为情怀，更以尚文崇德为思想，乘物游心为理念。

苏州，女人看来是酥州，酥耳的苏州闲话悦而不俗，酥牙的苏州小调嗲而不腻，酥心的苏州糖果甜而不黏，外实内松又起脆发麻。苏州，男人看来是糯州，水磨的苏州青砖质地是糯的，水磨的苏州糕团口感是糯的，水磨的苏州昆曲腔调是糯的，外软内韧又柔中带刚。

苏州人把一天天的小日子过得像一幅幅的双面绣，简单又细腻，素朴而精致，更有甚者，苏州人还给物质的生活赋予了精神的寄托，载道而于器，乘物为游心，柴米油盐过出了诗情画意。

于是，就有了这样一幅可穿、可吃、可宿、可游的生活画卷。

一日三更衣，不矫情不苏州。这本是明代苏州雅士的逗趣故事，同款衣服一日三次更换，而衣服上的荷花图案会从含苞到绽放再到凋落依次变化。评弹《钱秀才》中说到颜家巷颜大官人的讲究，同款同色衣服上的桃花图案，居然可以从花蕾到花谢六次演变。其实生在丝绸之都，苏州女子晨练一身绸，上班一身缎，入睡一身丝的新一日三更衣，早已成为了标配。

肉月饼，“孔子”叫你回家贴秋膘。苏州人对《论语》“不时不食”的尊重，不仅体现在各种菜肴上，还体现在每一个节令都有一种应时的糕点，从款式到内容都表达了对自然时节的呼应。中秋月圆，苏州有五仁月饼，更有鲜肉月饼，依然酥皮油润，照样五花松嫩饱含卤汁，贴膘没商量。

水八仙，不就是八样水生的蔬菜吗。红菱、茭白、水芹、荸荠、塘藕、蒓菜、茨菇、芡实，八样时鲜蔬菜八十种鲜味烹调，吃过才是苏州人。无论是素面朝天可以独挑大梁，还是嫌贫爱富与荤菜左右逢源，把餐桌上八样时鲜的常客看成生活里八位得道的神仙，足见苏州人与他们感情深厚。

一虾三吃，一只小虾吃出了苏州人的美食观。当每年初夏河虾上市，洗净后先挤出虾仁，漂出虾籽，再煮汤后剔出虾脑，于是，虾仁可以烹制头盘，虾籽可以熬制酱油，虾脑可以包制馄饨，而三者加起来滑炒，几乎可以无敌于大小宴席。遵循“食不厌精，脍不厌细”的古训，舌尖至味，“鲜到眉毛掉下来”。

秃黄油，被称为“醉生梦死”的绝品菜。秃，苏州话独有的意思，黄油，苏州菜的蟹膏与蟹黄，秃黄油，也就是古法苏州菜的纯炒蟹膏蟹黄。一只蟹虽可以有六十种烹调，但清蒸手剥至高无上，然而宴席上食蟹，当众撕咬咀嚼，声音动作难免有失雅观，于是厨房在剔出膏黄的同时，也剔出蟹胸肉、蟹腿肉、蟹螯肉等分别进行各种烹调，无需大动干戈便可饕餮美味，老少皆宜。而秃黄油的制作并不复杂，新鲜河蟹煮熟后剔出膏黄，以鹅油炒制，少许葱姜略爆即捞出，入膏黄滑炒，见金脂香溢便可得。此菜若与新米饭相拌，直叫人朵颐大快满足感爆棚。

雪花蟹斗，上菜还要盖被子，真是作也可以有腔调。其实因为旧时厨房往往离餐厅有些距离，而有园子的人家还喜欢到离厨房更远的湖边水阁小酌，当油鲜热溢的蟹粉装入斗状蟹壳后，就在端至餐桌的过程中，一阵秋风掠过，少了香气的蟹粉味道再好也会变成缺憾，因此以蛋清打成雪白的乳花当被子盖上，享用时轻轻拨开就行。

蟹八件，说起来是工具，用起来是玩具。苏州人与螃蟹有一种特殊的渊源，千百年的相伴这横行霸道的东西早已成为了所有好吃众生的尤物，然而一只蟹要如何享受才是上策，特别是如何优雅体面地吃干净，无疑是一种学问。所谓蟹有蟹道，食有食法，说不清是谁发明了蟹八件这套玩意，当一只螃蟹分别要用八样工具来进行细细拆卸，再慢慢享受，最后还可以把蟹壳摆回蟹形，显然吃已经成为了解构的艺术，蟹与八件其实都是玩具。

奥灶面，化腐朽为神奇的美味。奥灶一词在苏州话中，就是不清不爽说不明白的意思。早年厨师因为厨房中常有猪骨头、鸡鸭架和鱼头尾等边料下料产生，弃之可惜，就凑在一起下锅熬汤，再加入黄鳝骨滤淀，加入中草药调味，于是造就出一道无与伦比的绝品汤料。然后配以龙须面条，焖肉浇头“硬膘大精头”或卤鸭浇头“昆山大麻鸭”，那种感觉，听着莫名混沌吃着妙不可言。

慈姑片，中国古代的“薯片”。这是一种应季小吃，以新鲜慈姑切片过油，滤净后拌一点点细盐即可。这是苏州最平民最价廉物美的零食，男女老少都爱吃，说不清什么时候开始，但在爷爷奶奶的爷爷奶奶的记忆中小时候就有，看来发呆和消闲的食物概念，几百年前就有了。

豆芽里塞肉丝，手工的奢侈是一种美学。晶莹剔透的绿豆芽中间，嵌着一丝色泽红润的火腿肉，一层层一排排，外嫩内韧，鲜爽而咸润，不要以为传说都是不可能的，苏州厨师的手工境界就是把诗情画意转化为舌尖滋味，对手上工艺的极致来说，没有极奢只有更奢。

碧脚，钱再少也要听“老子”的话。所谓碧脚，就是碧螺春茶的碎茶，苏州人喝茶好讲个时鲜，就像《道德经》所说“道法自然”，清明刚过，虽新茶上市价格节节攀升，但茶行里总会有些包装后剩下的碎茶会便宜处理，于是那些钱不多但也要感受春天味道的民众，就会买点碧脚来应景，也许，这就是“老子”思想在苏州深入民心的佐证吧。

茉莉花茶，可以听的苏州味道。传入的香花，两宋已在苏州种植，传来的民歌，明清就在苏州唱响，以花为茶或以花窨茶，花含茶韵，茶听花香，不知不觉变成了苏州的写照。没有喝过茉莉花茶，难道还没听过《茉莉花》这首歌吗？

莲花茶，原来苏州人会玩是真的。所谓莲花茶，清代沈复在《浮生六记》 中说，“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝”。不要以为莲花茶是他俩的发明，其实早在南宋赵希鹄，元代倪瓒，明代顾元庆、钱椿年和高濂等人的著录中，就有过记载，显然，风雅是一种生活的文化，更是一种历史的传承。

盆景，家家都可以拥有的风景。或一盆山水，或一盆花木，天井里的立峰与阳台中的洞石，廊檐下的吊兰与书桌上的苔草，苏州盆景作为微型的园林风景，几乎无处不在。虽然不是每户苏州人家都住在园林里，但是“盆池”见天地，“碗莲”看日月，每个苏州人都有一个园林的情怀。

虎丘曲会，昆曲也能大家唱。其实这是一个传统的聚会活动，晚明张岱的《陶庵梦忆》中就有记载，中秋时节，苏州虎丘的千人石上，无论名师专家、艺生票友，还是文人雅士、百姓大众，海内外同好们为曲而团圆，笛箫悠扬，吟咏环绕，你方唱罢我登场，男女老少水磨调。再高雅的文化与再珍贵的遗产，其生命之所在，也正是人们落实于生活中的喜爱和参与。

如果说苏式生活指苏州人的衣食住行，那么苏州味道则不仅指苏州人的吃喝玩乐，也指苏州人的喜怒哀乐。以苏式生活为载体的苏州味道，把形而上落实于形而下，是苏州人生活方式与生活态度的写照。

毫无疑问，小日子才是好日子，苏州人的生活真理就是过好每一个小日子。

所以为什么爱苏州，因为人间天堂果然是最适合生活的地方。当你发现自己爱上了苏州，那么恭喜，好日子不远了。