枇杷情书
3月18日，当我们沐浴着丹青水墨般的远山镜水，穿过沿太湖的公路，从东山镇莫厘村爬上莫厘峰的山头，看着掩映着碧螺春茶树的满山钢架，一边拍摄茶娘们采摘今季碧螺春头芽的镜头，一边，就在馋5月的白玉枇杷了。
是的，那些覆盖整片山区的钢架，是为了支撑枇杷树——更为了让农人方便上去采摘高处枇杷的。如果幸有几分山地，我是不辞长作东山人的。不过好遗憾，我没有几分山地，也不是东山人。作为替代方案，有个东山的朋友也不错。
朋友？这个真的有。
刚刚看到朋友圈开始“枇你杷啦”地传播枇杷开始上市的消息，汤飞鹤就打了电话过来，邀请我们来采枇杷，他说，“枇杷想你们了。”
最后放下电话的我口水掉下来。我也想枇杷们了。
寻枇杷记
从山下登至峰顶，步行仅1公里有余，距离不算远，即便一路爬坡也不是很累人。沿途尽见枇杷树一簇一簇，遍及山野，绿油油的。而黄黄的枇杷在阳光的照射下熠熠生辉，近观则晶莹剔透。后半程山路更陡些，停歇一下，喝口水，啖几颗枇杷，再片刻便到山顶。这上山一路，游人很少。莫厘峰山顶有一个尼姑庵，小小的，建筑似不久。山地平坦，似乎一个大大的天台，瞰湖光山色，很是美妙。
东山的山都不高，最高峰就是莫厘峰。汤飞鹤的茶园兼枇杷园是东山最大的，80多亩，在莫厘峰最好的位置，从半坡铺陈到山顶，享受最好的日照。枇杷生长喜温暖干燥之地，故均在山之向阳一坡，“半坡黄”因此得名，所以汤飞鹤平生得意两件事，一件是他家的碧螺春香味“吓煞人”，一件是他家的枇杷口感“顶呱呱”。今年的气候绝佳，雨量适中，是枇杷“大年”。所以，汤飞鹤在打电话的时候，语气也满是兴奋。
很美。
满山的枇杷树丛中，不时有果农担着竹篓在其间穿梭，你还会在冷不丁抬头的时候看见树间钢管上站着一个摘枇杷的人。村民们的脸上都洋溢着幸福的满足，笑呵呵的。
苏州东山，原太湖中岛屿，号称“七十二峰”之第二大者。隋唐时东山岛与陆地相隔三十多里。清道光年间，东山岛北部与陆地距离缩短至五十米。一百多年前，大致在晚清，东山岛与陆地连为一体，向南伸入太湖，成为半岛。
《太湖备考》，清乾隆金友理撰，地方文献名著。其写到：“枇杷。出东山者佳，有黄白二种。其实差小而独核者，名‘金蜜罐’、‘银蜜罐’。旧志云：‘出东山之白沙、纪革’。今盛于查湾、俞坞矣”。查湾、俞坞，均东山地名。现今东山各处均产枇杷，似已不拘泥于此。
《洞庭东山物产考》，民国年间东山人朱琛著。朱氏曾创办农业公司，改良当地蔬果稻谷品种。其书兼及培植，有曰：枇杷，“冬开白花，四五月成实，圆径寸许。曰皮青，肉最贵；黄皮，曰肉次之；红皮红肉，为下。中含核二三粒，如弹；以独核者为佳，味甘而酢。是果，秋萌冬花春实夏熟，备四时之气，食之润五脏，止渴利肺。叶能下气顺痰，用须拭去毛，煎服治咳嗽甚效。以白沙村产者为最美，故咸以白沙枇杷称之。”
以前我只知道“白沙”枇杷，而《洞庭东山物产考》中所说的“青皮”和《太湖备考》中所说的“银蜜罐”则闻所未闻。“白沙”虽然历史悠久，但近些年来，东山本地大力培育的是“白玉”，这是一个新品种，成熟较早，皮薄汁多，果肉洁白，鲜甜爽口，光照下像玉雕般透明，是枇杷中的佳品。总之，东山枇杷旧以“白沙”闻名，近些年则以“白玉”为上。
枇杷为什么那么甜
秋日养蕾，冬季开花，春来结实，夏初果熟，五月枇杷黄似橘，年年新果第一枝。枇杷和大部分果树不同，它于秋天或者初冬开花，果子在春之至夏时成熟，淌过四季的它被称作是；在果木中独备四时之气者。
外地枇杷很多是椭圆形和梨型的，很像一只鸭蛋，而东山的白玉枇杷是圆球形的。体重上白玉枇杷一般在28克到35克一只，而外地枇杷则远远超过这个重量。外地枇杷的酸味重于东山枇杷，口感也更生涩。这就是东山枇杷更有名的原因。
枇杷种类很多，有大白沙、小白沙、青白沙、灰白沙之类。白沙枇杷，可谓是东山镇一块闪亮的招牌。目前，东山全镇共有枇杷栽培面积2.3万亩，是我国枇杷种植传统四大产区之一，明代王世懋《学圃杂疏》中就有“枇杷出东洞庭者大”的记载。
白玉枇杷，则是东山白沙枇杷的“进阶版”。1979年，吴县果树研究所杨佳骃教授和槎湾果农共同培育出了品质更优的“白玉”品种。白玉枇杷色泽晶莹、肉厚汁多、甜而不腻、入口即化、汁多核少，可以说是东山枇杷的品质之最，堪称“王中之王”，多次在全国性的优果评比中获得大奖，目前占东山镇枇杷总量的85%。
熟了一树枇杷像是在翡翠般的绿叶中挂着一颗颗软玉。
剥皮后，东山白玉枇杷果肉是白色的，白玉的白，外地枇杷果肉是橙红色的，冰莹剔透，很是诱人。
枇杷核那么大，肉那么少，到底有什么好？
枇杷是一种营养价值很高的水果，中医认为新鲜枇杷好处多多：富含维生素A，维生素B和C，几乎包含了所有种类的B族维生素：如硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、叶酸和叶酸等；枇杷含有丰富的矿物质如钙、锰、钾、磷、锌、铜、硒。
最特别之处在于，枇杷含有多种其他水果极少含有的不饱和脂肪酸；另外，由于枇杷几乎不含脂肪或蛋白质，所以这也是一种低胆固醇低热量的水果。枇杷果实包括果肉和果核在内。前者能润肺止咳，后者能化痰止咳，共奏润肺化痰、止咳降气的作用。
枇杷果以及枇杷叶都有着抑制流感病毒作用，对于预防和治疗一年四季的感冒都是有很大的作用的。枇杷叶泄热苦降，下气降逆，为止呕之良品，可治疗各种呕吐呃逆。
但是吃货们热爱枇杷，真的不是冲着枇杷的这些所谓的“好处”。吃货们只有一条标准：好吃。肉厚汁多，肉色晶莹，肉质细嫩，酸甜适度，入口而化，爽口不腻，有“银蜜罐”之誉。吃货写给枇杷的情书，通篇只有1个字：吃。其他的，吃了再说。
吃货界有一句话是这么说的，叫做“无枇杷，不初夏”。对苏州人来讲，不食东山枇杷就等于白过了五月。对于食客而言，只要吃到过正宗的东山枇杷，一定会印象深刻，意犹未尽。
吃枇杷三步法：第一步，捏柄拿放。对待白玉枇杷要尽量温柔，不要捏它的尾部，而是要握住它的柄。
第二步：底部扒皮。一手捏着柄，一手从枇杷屁股上的五角星开始剥，这样剥出来的枇杷外形既完整又漂亮。这一步，有太多太多人犯错了，包括作者我本人，曾经也总是野蛮地掰下它的柄，然后从它的“伤口”处开始撕皮——长久以来，我竟然吃的都是“错误”的枇杷。
第三步：张嘴，进口，品，你细品。毕竟如果吃得太快，下一秒枇杷就会只剩核了。
沁甜汁液在口中散开，果肉香软进口即化，是雨水的润泽阳光的温柔，是大自然的馈赠。
枇杷情书
在苏州古城阡陌交流的小巷中随意游走，常常就能撞见居民栽种在老屋门前的一棵大枇杷树。运气好时，正好遇到采摘，上前愉快地聊上几句，往往还随即获赠新鲜枇杷几枚，欢天喜地。
枇杷是一种奇特的植物，与大部分果树不同，头一年开花，第二年结果。经过四时孕育，汲日月精华、天地灵气，终造如此果珍。古人从不乏高级吃货，考察东山物产。王象晋《二如亭群芳谱》中记：“枇杷秋荫，冬天开花，春天结果，初夏果熟，备四时之气，他物无以类者。”
枇杷也是历代画家喜欢描绘的对象之一。金农的枇杷如其字，古拙可爱。南田的枇杷则如他所题写的“明月”一般，色彩明丽。
“很忙”的杜甫诗云：“杨柳枝枝弱，枇杷对对香。” 梅雨之前，枇杷先桃李梅各果妍妍登场，不愧为“初夏鲜果第一枝”。
至于骨灰级吃货东坡先生，且不说其最具代表之一的“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。” 他还有“客来茶罢空无有，卢橘微黄尚带酸。” 一路流放，虽郁郁不得志，却爱日啖荔枝，夜赏海棠，品茶尝枇杷，还能聊发少年狂，左擒苍右牵黄，意气风发。真是羡慕这心态！
归隐田园的陆放翁却如顽童一般，屡种杨梅不得结果，一株枇杷却是意外大丰收，“杨梅空有树团团，却是枇杷解满盘。……”为了防止鸟雀先抢了可口美食，他特别注明摘枇杷的好时机，“枇杷尽熟时，鸦鸟不可复御，故熟七八分则取之。”
“枝头不怕风摇落，地上惟忧鸟啄残。 清晓呼僮乘露摘，任教半熟杂甘酸。”他描述的摘枇杷画面生动有趣，着实可爱，连自己都忍不住觉得自己可爱到炸裂，赶紧作诗一首留与后人。
众多枇杷诗赞中，最是偏爱宋人戴复古那首《初夏游张园》，“东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。” 何等畅快、惬意。
五月未艾，六月未至，栀子花未开之时，枇杷们悄然就黄了，阳光也正好。
一切都是初夏的味道。