特别专题：五月治愈季
很多的当季，经过时间的酝酿，就会成就美味，
成为，我们这都市生活里孤独症候群的解药，
成为，这滚滚红尘中个体小情绪的温暖治愈。
夏初长，一年芳草碧。南国似暑北国春，色秀江南万木荫。五月，告别春的萌动，迎来夏的生长。立夏的到来把万物变得风华翠茂。安适娴静的午后，迎着徐徐清风，风，轻轻柔柔，光，斑斑驳驳，临窗而坐，从诗词歌赋聊到人生哲学。
有人说中国最“慢”的地方就是四川，是一个被慵懒环绕的地方。但其实“原味”的苏式生活，对那些从小生活在这座城市的人而言，也总是慢慢悠悠的，清晨起来坐在屋檐下泡一壶清茶，听着外面淅沥的雨声，远处传来若隐若现的评弹声。在这里的一切都是惬意悠闲的，生活总处于慢节奏状态。
苏州，大多数人对它的第一印象就是吴侬软语。总有人说，听苏州人讲话就连吵架都觉得好听。苏州话语调平和不失抑扬，语速适中不失顿挫，发音听起来有些低吟浅唱的感觉。所以即使是吵架都不会让人感觉到不适。
著名作家陆文夫用他的“糖醋现实主义”描绘了苏式生活，生活是有很多酸，但是苏州人总是可以用一种糖醋的方式，给生活加点甜，中和那些不愉快的酸。让每一天的生活都精致而又有仪式感。
主演国产《深夜食堂》的黄磊说：“苏州，在这座城市，感受到的风都似乎是绵柔的。苏州的城有一半是由水串起来的，江南水乡真的是对这个城市最好的形容，座座亭台楼阁、斜廊曲径通幽，黑色砖瓦雪白砖墙，随手拿起手机一拍，都是极美的一幅水墨画。”
“黄小厨”和苏州的遇见是从美食开始的，“记得米？鸡豆米？几多米？”不断尝试读出最正宗苏州话的小厨，在学习方言中慢慢融入到苏州。在一个地方生活，就得学会一两句当地方言。这句方言可以是“你好、再见、吃了吗”，也可以是当地美食名字。
黄磊利用拍戏的间隙，寻找都市同味人。每个人对于同一座城市的印象都不同，大致可以分为两类。外地人眼中的这座城市可能是“xx城市网红打卡”的一张清单；本地人眼中的这座城市可能是厌倦却又离不开的一份内心牵挂。在这里源于对美食的热爱把原本陌生的我们彼此紧密相连，“任何一种爱，都不比对美食的热爱真切”。在这座城市，在不同的地方，扮演着不同的角色，却也不影响我们跨越时空的交集。
人与自然的和谐，有一种表达，春生、夏长、秋收、冬藏。
食物生产无论是种植还是养殖，会循着这个自然条件成为一种规律。人们在有规律的气候变迁与节气、时令更替中，调节着饮食的内容。苏州饮食“好食时鲜”“不时不食”，因为，每一个时间段的物产，都会有其品质的特性。
苏州人总是急吼吼地抢着每一个节令的时新时鲜，少了平时那份温文与淡定。然而口中之味，实在让人难以割舍，也许这就是“食为天”的那份情缘。以自然为度的“时尚”，必须以超越人为为准则。
那份挑剔，只在苏州。
在苏州，十二个月中的事实二十四节气，引领着善吃、会吃、懂吃的全民吃风。从1月到12月，每个月都给你安排得明明白白：
1月：腊八粥、八宝饭、桂花糖年糕、鲢鱼；
2月：撑腰糕、酒酿圆子、春卷、冬笋、水芹、青鱼；
3月：青团子、酒酿饼、金花菜、马兰头、长江刀鱼、长江鲥鱼、鳜鱼、螺蛳；
4月：腌笃鲜、酱汁肉、塘鲤鱼、长江凤尾鱼、香椿头、莼菜、茭白；
5月：松花团子、乌米饭、神仙糕、枇杷、苋菜、蚕；
6月：三虾面、枫镇大肉面、炒肉馅团子、桑葚、洞庭杨梅；
7月：荷叶粉蒸肉、白鱼、黄鳝、翠冠梨、酸梅汤；
8月：鸡头米、绿豆汤、鳊鱼、马眼枣、黄桃；
9月：桂花糖芋艿、桂花板栗、银鱼、鳗鱼、莲藕、红菱；
10月：重阳糕、大闸蟹、长江花鲢鱼、茨菇、洞庭橘子；
11月：藏书羊肉、蜜汁酱方、鲫鱼、雪里红、荸荠；
12月：冬酿酒、冬至团子、腌肉、草鱼。
得益于温润的气候条件，苏州物产四季纷呈，随气候而变。苏州山水形胜，陆生蔬菜、水生蔬菜、茶果蕈蕨、水产禽畜均有所出。地域上依海枕江蕴湖，江海河鲜尽有，鱼米之乡的桂冠自古有之。
明代王鏊编撰的《姑苏志》称：率五日而跟一品。丰富的食材是均衡营养的基础，日常的苏州餐桌上便有了多元的选择、有了饮食结构、有了合理搭配。这一切离不开苏州那份对于饮食的关切，那份与自然息息相关的生活节奏，如今开放的市场更让苏州的餐桌多了许多选择。
食物真是一种很神奇的东西，有时候不知道自己哪根筋搭错，会突然想吃某种食物。就是一旦某种渴望涌上心头，管它能不能马上得到，五脏六腑都会频频传达信号给大脑：要要要！现在就要！而这种食物，大多是年少无忌时的口腹之欢，曾经认为是世界上最好吃的灵魂美食。
或是妈妈做的红烧肉，或是奶奶煮的腊八粥，亦或是学校门口裹着咖喱粉的曾经只卖5毛钱的炸串。
这一期特刊，我们选取的“解药”，没有固定的标准，就像对食物的喜欢，没有统一的标准，甚至每个人、每个阶段都有所不同。有的人需要五彩斑斓，有的人需要赏心悦目，有的人需要甜蜜动人，有的人需要大快朵颐，有的人需要豪气干云，有的人需要舒心小酌。所以，我们为你呈上有小资情调的马卡龙，为你介绍大隐隐于市的大师食堂，为你呈现唇齿生香的山野妙物，只为让你小品怡情，大啖治愈。
每一道灵魂美食，都有记忆功能，它将味蕾与情感连接，珍藏着我们旧时光里的温暖与幸福。
一定有一种食物打动过你，一定有一种食物能打动你。它让你在开心或是受委屈时，特别想吃到。或许是因为它精美的外形，或许是它香甜的美味，也或许是一个特别的人为你做的食物，不算美味，却缓缓渗透，暖入心底。
食物是我们疲惫生活里，最温暖的治愈。不管生活怎么辛苦，美食永远带着温度，来抚慰我们疲惫的内心。我同情那些不懂吃的人，没有食物治愈的人生，一定很苦。
马卡龙之恋
初识马卡龙
外表就像是个艺术品的马卡龙，出镜过很多法国的电影里的“名场面”，成为“法式生活美学”的典范。
巴黎的许多名店把糖果色泽般的马卡龙当作珠宝饰品来贩卖，结合美丽和美味，创造出女性的梦幻国度，让人尝上一口就如同把一件艺术品送入口中，脆酥酥的外饼一碰到口中的湿润，就如融雪般化在嘴里，甜腻感一瞬间涌上，在上头点缀得玫瑰花瓣、香槟或荔枝肉，适时地再次翻新了味蕾，也让人欲罢不能，回味再三。
这圆滚滚糖果色泽的杏仁蛋白小圆饼，被喻为时尚甜点的象徵，大家都以为马卡龙是法式点心，实际上是不折不扣的意大利甜品。它只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点。它有着矜贵的身世，有着传奇的故事，它最早就是起源于意大利意大利文maccarone，传说于四百年前的意大利修道院，有位修女为了制作出替代荤食的糕点，进而想出用杏仁粉作出一种松脆的杏仁圆饼，酥脆的饼面上口感较为粗糙，里头的杏仁松软，这是马卡龙最早的版本，据说那时它还有个搞笑的名字叫修士的肚脐眼。
1533年佛罗伦萨共和国公主凯瑟琳美蒂奇和法国国王亨利二世结婚后，患了思乡病，美蒂奇来自意大利的家厨把马可龙带到法国皇室，来博取她的欢心。十七世纪时逐渐受到皇室的欢迎。
现在我们可以给马卡龙做一个定义了：马卡龙是一种由蛋白霜、糖粉、杏仁粉为基础制成的蛋白杏仁酥脆糕点，通常在两片蛋白饼间加奶油、果酱、甘纳许等各种口味的甜馅。其直径大约为3-4公分之间，外有褶裙边，夹有内馅，外酥脆，内软黏。
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。
在巴黎，马卡龙是许多甜品店的明星甜点，极受巴黎人的喜爱。且随着自媒体和各种社交媒体的推广，马卡龙受游客的青睐程度也“愈演愈烈”，是地位稳固的“网红”，人们排队争相购买的景象不甚枚举。
拉杜丽是现代马卡龙的鼻祖，其首先创造出现代版的彩色马卡龙，品牌广受赞誉，如今已有百年历史。20世纪初，巴黎拉杜丽发挥创意推陈出新，创造出彩色马卡龙，成功将马卡龙推上“绚丽舞台”。20世纪90年代初，马卡龙又征服了纽约，一时名声大噪，广受追捧。马卡龙漂亮的外形和丰富的口味让美国人痴狂。他们的追捧从此稳固了马卡龙的“国际地位”。
受青睐的马卡龙品牌繁多，各有千秋，其中最具代表性的是拉杜丽（Ladurée）和皮尔. 爱赫麦（Pierre Hermé）。皮尔. 爱赫麦是其中另一个不得不提的人，这位誉为甜点界毕加索的鬼才，他不但把马卡龙制作得色彩斑斓，并把各种口感水果做成夹馅，不那么甜、不那么腻，口感更佳丰富有层次，让马卡龙俘获少女的心，风靡全世界。
皮尔·爱赫麦后将马卡龙发扬光大，将其带向世界并名扬海外。他无限的创新能力让人惊叹，其出品的马卡龙如同艺术品一般，且风味独特。他的马卡龙外壳轻薄又酥脆，内馅柔软又绵密，一切都完美得恰到好处。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。若经巴黎，非尝不可。
皮尔·爱赫麦还于2005年成功创办了马卡龙日（Jour du Macaron），创办理念为庆祝春季及助力慈善。顾客入店即可免费品尝为当日特制的创新味马卡龙，并邀请顾客为慈善机构捐赠一份爱心。因“马卡龙日”大获好评，国际甜点协会（L’association Relais Desserts）将每年3月20日定为世界马卡龙日，协会成员在当日仅售卖马卡龙，并举办“一份捐赠，一枚马卡龙”活动。至今，国际甜点协会已连续成功举办15届“马卡龙日”。
到如今马卡龙已经发展出很多种类，洛林地区的“南茜马卡龙”，波尔多地区的“圣达美隆马卡龙”，但作为一种生活方式，影响力最大的还是巴黎马卡龙，在这样一个时尚之都，连点心也会变得时尚奢华。
2012年，张涛远渡重洋，来到法国巴黎。巴黎每一家甜品店、面包房都有马卡龙出售，一些著名的店里顾客购买甚至需要排队。那粉粉嫩嫩五彩缤纷的颜色比大部分法国人的衣服颜色更花哨（法国人秋冬春季都喜欢穿黑灰色，只有夏季才会往自己身上点缀一点颜色）。它不但完全没有如其名字般张牙舞爪或不怒自威的“王霸之气”，反而是如此的赏心悦目，让人心生美好。橱窗里，一层层五颜六色的马卡龙堆叠成裙子蛋糕状。
他来法国，就是想像当年凯瑟琳美蒂奇把“小圆饼”带到巴黎一样把马卡龙从巴黎带到中国。
这不是张涛第一次遇见马卡龙，他和马卡龙的“初见”是在上海。在此之前，他对马卡龙几乎一无所知，尽管，他的职业是一名烘焙培训师。纳兰容若词里说，“人生若只如初见”，爱情的初见是最美好的，张涛和马卡龙的“初见”，也是一样的美好和醉人。那是在一次高级培训课上，一位法国大师带来的现场制作。
当他看到马卡龙鲜艳明亮的颜色、玲珑可爱的身材，禁惊掉了下巴：居然还有这么漂亮的小点心。当他品尝马卡龙的时候，又被包裹在细腻甜味之中的多重滋味、丰富口感陶醉得一塌糊涂。
那天，张涛有点疯狂，吃了很多个。他想：这东西这么好吃，不甜又不腻（事实上，在中国市场上早就有马卡龙的俏丽身影了，但是往往做得不好，甜到齁的那种，从而一度被中国人“嫌弃”，市场做得并不好），如果我把它做出来，会不会甜到全中国啊？