外卖方便，盐多油多伤不起

年轻一代里，喊外卖几乎成了生活常态。偶尔我中午去出版社，能在编辑部里闻到食物的异香，看到琳琅满目的午餐：鸡排、咸肉菜饭、拉面，五花八门，像走进美食城，有一次不知谁买的螺蛳粉，特别的气味不但一层楼里到处都是，还蹿上去好几层楼。

外卖餐食标志性的特点，闻起来特别勾人，浓浓的袭人的香辣味容易让周围的人集体沦陷。

其实，我点外卖的次数也在增加，特别是在赶稿子的时候，午餐懒得张罗，或是休息日被一些杂务拖累，对弄吃的感到懈怠了，动动手指，半小时之内，摩托车骑士送来想要的五花八门的餐食，这样的感觉何等潇洒、自在。外卖价格合理，味道多样，唯有一点， 食材不讲究，调料里仿佛加了一些猛料：油多，盐多。特别是盐多，那是要害命的。

盐是“百味之王”，主要成分是氯化钠，既为菜肴增香添味，也维持着人体正常发育和新陈代谢。记得小时候读长征的故事，看到物资贫乏，一些红军战士三五天没盐吃，慢慢出现呕吐、心率加速、肌肉痉挛、眩晕、浮肿等症状，心里不忍，恨不得背一袋盐巴穿越过去。

人离不开盐，但吃了高盐，也要坏事，会加重心脏负荷，对人体产生危害，诱发血压偏高，血管动脉粥样硬化，还会引起肾脏的损伤与恶化，增加胃癌风险。新的《健康中国行动》，倡导人们每日食盐摄入量不高于5克，和世界卫生组织最新的食盐摄取量一致。

我国人群的实际摄入食盐量远超标准，高血压患者人数已达1.6亿，每年因高血压等心脑血管疾病死亡达2600万，中国也是全球中风发病风险高的国家，高中风发病率很大一部分原因是高钠摄入，简单地说就是盐吃多了。

我酝酿过一个提案，得到几十位政协委员的联名。我还设法测试多道外卖餐饮的盐分。一般说来，三餐都吃外卖，一天吃下约13克的盐，足足超了一倍多，这还是按午餐、晚餐只点两素一荤的盒饭来计算的，并不包含年轻人爱吃的零食和夜宵。麻辣烫、烧烤什么的含盐量更高，糖分、脂肪的含量也高。

曾找年轻人聊过，说我们来剖析一下，假如把你每天吃外卖的并不新鲜的廉价食材和超标的调料拿给你看，这样以最直观的表现，肯定会让人瞠目结舌，你还能安心吃下去吗? 有的回答说，那还能怎样？没办法，懒得自己煮。还有的说，吃惯重口味的了，要是吃清淡的，还下不了饭。另一种回答是笑而不语，意思是早就心知肚明，只是不忍直视。

这是一个危险的信号，控盐还没有深入人心。这关系到千家万户，关系到国民健康，特别有关年轻一代的体质和未来，青少年习惯高盐饮食，日后发生高血压的几率会大大增加。

自二十世纪八十年代起，芬兰、美国、意大利、韩国等都陆续出台降低食品中的钠盐含量的条文和法则，如在连锁餐饮店菜单上标示提醒，从面包饼干的减盐开始。英国有些餐厅将原本17孔的盐瓶减少成5个孔，这些方法能有效地减少食盐量。

上海作为国际化的大都市，人口密集，餐饮发达，市民文明程度高，控盐应走在前列。我们可以率先注意学生餐的食盐摄入，每一餐在2-3克盐，也可以饭店餐饮和外卖餐饮机构等使用限盐勺或限盐罐，做菜不随性放盐，用定量的方法控制放盐量。也可以在菜单上写明盐含量的标签或标识，正常用绿色，超盐用黄色，重盐用红色，并标示建议每人每日食用合理量的油盐糖有关信息。

这不是微不足道的事。某外卖团队曾吆喝：外卖送啥都快，越吃越帅。外卖的快捷和方便不假，但至于越吃越帅，要打问号。一些店家迎合重口味的趋势，不把顾客的健康放在首位。我们现在能避免的，是不频繁地依赖外卖，保留一些慢节奏的生活，比如闲暇的时候自制餐食，自己经手的食物不管口感如何，在别处根本吃不到，也算是天下一绝。最重要的是能选择新鲜的食材，调料也可减下来，也警惕我们在无限膨胀的急躁和懒惰——实践这一切也是一种生活情调，美的情调。

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