说梅
发布：2019-02-27 13:08 来源：新民晚报社区版·长三角
梅的故事
这篇文章是一个比较杂乱的关于梅的故事，皆因本人对
花类无感，也从未刻意去踏雪寻梅过。 但我的朋友十九兄却
相反。 他是一个假的北方人，不羁的性格里面包裹着江南的
风情，细腻的文字里流淌着温柔的血液。
他羡慕美好的地方注定有个美好的名字，因此正在以余
生走遍它们。 他说，当他第一次听说香雪海，顿觉一股香气瞬
间袭来，差点醉了。 香雪海，究竟什么地方才能配得上如此诗
意的名字？
自从听说了香雪海，这十里白梅就是成了这个冬天的心
之所向。 只是由于安排了周庄之行，香雪海便拖后了两周。
等不及十九，香雪海已然开了。 绵延三十余里的梅花漫
山遍野，一眼望去，如海荡漾，如雪飞扬，是名香雪海。
姑苏种梅最早可以追溯到秦末汉初， 近两千多年历史。
这里除了梅花之外，还有十余方摩崖石刻和造型别致的梅花
亭，半山腰还有闻梅馆方便在此品茶赏梅。 冬末春初，在十里
香雪海留几张美照，绝对不负这个春天。
梅的身世
很多人以为梅喜欢寒风冰雪，其实不然，梅是喜暖的，只
不过在寒冷之下，仍旧能受精、发芽，伺机而开，于是国人便
赋予其坚贞不屈的内涵。
梅原产我国南方，已有三千多年的栽培历史。 梅的品种
可分为果梅和花梅两大类。 最初，人们喜欢的是果梅的味道。
梅子大约四五月间结实，果实未成熟时为青色，被称作青梅，
成熟后的梅子因品种不同，有黄白、青黄、紫红等色，均可食
用。
古时，醋还没被发明出来时，人们以梅代醋，将梅子放进
菜肴中调味。 《尚书·说命》有载：“若作和羹，尔惟盐梅。 ”可见
那时梅在调味界的地位有多高。
梅子还会被腌制成梅干、 梅脯等， 小吃界一霸——“话
梅”，是以梅坯为原料，再调配辅料制成不同风味。 话梅的制
作最早可以追溯到魏晋时期，贾思勰的《齐民要术》有载，“梅
子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。 凡作十宿、十
浸、十曝，便成矣。 ”
以梅子为原料制成的饮品也有不少，南宋时，人们将快
成熟的新鲜梅子采下，低温烘干后闷至颜色变黑，制成乌梅，
然后泡汤喝，当时叫做“卤梅水”。
后来，清宫的御厨们将乌梅、桂花、山楂、甘草一起熬，制
成酸梅汤，据说深受乾隆皇帝喜欢。 从此，酸甜的味道风靡宫
闱，成为经典饮料。
还有把梅子放入酒里酿制成的青梅酒，在白酒中加入一
些洗净的新鲜梅子，再放入冰糖封藏 3 个月以上就能喝了。
后来，人们开始懂梅，早在《诗经》中就有待嫁的女子用
梅来表达“春思求爱”：
摽有梅，其实七兮！
求我庶士，迨其吉兮！
摽有梅，其实三兮！
求我庶士，迨其今兮！
摽有梅，顷筐塈之！
求我庶士，迨其谓之。
《国风·召南·摽有梅》
姑娘的倾诉越来越急，生怕自己婚嫁无望，也让人读出
一种韶光易逝的悲伤。 这首诗歌衍生出“摽梅”一词，用来形
容大龄待婚女子。
古人认为梅子的酸味最正，可以调和众味，又有“梅”与
“媒”同音，将梅子视为“媒合之果”，于是在诗词里，青梅成了
爱情和婚姻的象征。 正如李白的“郎骑竹马来，绕床弄青梅”，
把两小无猜的感情描写得俏皮而又温馨。
虽然人们很早就开始赋予梅子文化内涵，但很长一段时
间都不怎么看得上梅花，直到南北朝，“梅于是时始以花闻天
下”。 及至到了隋唐，人们仍未觉得梅花高雅入流，唐朝时有
好事者将各类名花以官爵排行，兰花、牡丹都列一品九命，梅
花只列四品六命，甚至低于茉莉、丁香、碧桃等。
直至到了宋朝，在动荡的时局中，开始流行起文人以梅
说梅
/江南都市/22
社区版 文化
文/且久者
摄/何月华
寒月初梅
梅身霜叶裹，雪落北音残。
早有幽心结，听香读月寒。
23/江南都市/
文化 社区版
花的品格自居，于是梅的地位迅速提升，以清高的花朵名扬。 林
和靖、陆放翁便是最著名的咏梅高手。
梅花俏，却不争春，香自苦寒来。 梅花本是没有情感的，不
屈、隐忍、坚贞，不仅是人们对梅的解读，更是对自己的勉励。
物竞天择，利益驱动，全凭人的意志为转移。 梅格其实就是
人格，亦是人为赋予，对自身命运却是无能为力。
梅之新篇
而在梅之故土，对梅的了解和重视程度却很低很低。 人人都
知道苏州东西山有宝，杨梅枇杷碧螺春，却不知酸涩青梅才是珍
宝。 只不过杨梅枇杷采下来就能吃，而又酸又涩的青梅口感上很
不讨喜，在缺乏“青梅精”加工技术和不了解青梅的知识以前，人
们把这些上天恩赐的宝贝变成加了好多添加剂的对人体有害的
“坏东西”。
然而，在日本、欧美及我国台湾等地，梅子却被好好地利用
起来了。 在日本，与梅有关的“吃、喝、玩、乐、购”的产业链一年可
达 2000 亿人民币的市场。 在我国的台湾地区，最赚钱的农会是
信义乡农会，而信义乡农会最赚钱的工厂是以生产“梅精”、“纯
酿梅子酒”为主。
每年都会有很多人驱车数小时去阿里山脚下日月潭边这个
偏僻的“梅子故事馆”，也许是为了去听一听一颗梅子的好故事；
也许是为了去喝一杯每一滴都是梅子精华的纯酿梅子酒； 也许
仅仅只是为了那一瓶用无污染的五分熟又酸又涩的青梅肉，古
法提炼成的梅子精华——梅精。
顾建芳，2004 年印尼海啸中受伤最严重的幸存者之一，先
生于海啸中遇难，当时的顾建芳虽然从死亡线上被拉回，但过去
的 10 多年，每次由于劳累、情绪或雾霾等原因造成的感冒咳嗽
发烧等身体的不适，都只能用抗生素去抑制，头孢，吃到青霉素
过敏，就用罗红霉素替代，如此反复，身体越来越差，情绪不稳，
工作生活陷入困境。
因为身体的缘故， 顾建芳偶然机会了解到梅子提炼的梅精
有护佑身体健康的功能，便尝试了一下。 在每天坚持不断地吃 9
粒梅精丸的过程中，我感到精神状态在慢慢地变好，情绪越来越
稳定，一个月以后，变化在持续着，身心越来越感觉愉悦，生活逐
渐走上了正轨。 就这样，她的身体在梅子精华的帮助下，一点点
恢复健康。